江東区立豊洲北小学校

11月6日の給食
○コッペパン てづくりりんごジャム
○ぎゅうにゅう
○かじきのこうそうパンこやき
○キャベツといかのごまドレサラダ
○ポテトポタージュ

今日の給食の「てづくりりんごジャム」は、名前の通り、朝から豊洲北小の給食室で手づくりした、りんごのジャムです。

ジャムは意外とシンプルな手順でつくることができます。まずりんごや苺など、使う果物をきれいに洗って、細かく、薄く刻みます。そしてたくさんの砂糖をまぶして、鍋でよく煮ます。途中でレモンの汁を加えて、かき混ぜながらしばらく煮ていると、果物が半透明になって、水分が飛んでとろみがついてきます。これでジャムの完成です！
手づくりのジャムは、果物の大きさや甘さなどを、自分で好きなようにアレンジできるのでオススメです。ぜひりんごが旬になってくるこれからの季節、おうちでもつくってみてください。

今日の給食のりんごジャムは、20kgものりんごを使いました。
皮をむいて薄く切り、砂糖をまぶしたら、バットに並べてふたをして、オーブンで蒸し焼きにします。りんごのかさが減ったら、りんごから出た水分を切り、レモン汁を加え、水分が飛んでとろみがつくまで低温でじっくり加熱します。りんごから出た水分も、鍋に移してよく煮詰め、最後にりんごと合わせてできあがりです！

豊洲北小の給食室にある大きな釜は、鉄製です。そのため普段さまざまな調理に使用している釜を使ってジャムを作ると、りんごの酸と鉄が反応してしまい、りんごが黒ずんでしまい、きれいに仕上がりません。そのため、今回はオーブンを使って作りました。
給食時間クラスを回っていると、こどもたちは「ジャムがおいしい！」とパンにつけたり、挟んだり、思い思いに食べる様子がたくさん見られました。秋の味覚を、みなさんおいしく楽しめたようです。