江東区立豊洲北小学校

10月8日の給食
○さけわかめごはん
○ぎゅうにゅう
○あつあげのみそでんがく
○ゆでやさい からしじょうゆ
○いものこじる

今日10月8日は寒露といって、朝晩がぐっと冷え込むようになって、寒さ対策をする目安となる日です。
今日の給食は、岩手県で古くから食べられている、体が温まる「郷土料理」を取り入れた給食です。

岩手県は、東北地方に位置し、日本で北海道の次に面積が大きい県です。また、北から南までの距離は189キロメートルと、南北に長い県です。そのため、地方ごとにさまざまな郷土料理があります。

主菜の「みそでんがく」は、久慈市あたりの郷土料理です。給食ではこどもたちが食べやすいように厚揚げを使いましたが、厚めに切った硬めの豆腐に、にんにくをきかせた味噌を塗って炭火で焼きあげます。ごはんのおかずに、ドライブ途中のおやつに…と、岩手県の人たちに広く愛されている料理だそうです。
実際、栄養士が岩手県を訪れた時も、露店で、豆腐田楽が売られているのを何度か目にしました(そして焼きたての豆腐田楽のおいしかったこと…！)。

汁物の「いものこじる」は、岩手県や山形県では、秋になると、河原など外で仲間とこれを作る集まりがみられるほど、秋のイベントにもなっている料理です。いものことは小さい里芋のことで、肉や野菜といっしょに煮た「いものこじる」や「いもに」は、里芋がとれる秋には、欠かせない料理です。

厚揚げの田楽はまず、だしと醤油、みりん、砂糖で下煮をしてから、上に甘めのにんにく味噌を塗って焼きました。にんにく味噌の味付けは、実際に栄養士が岩手県で食べた豆腐田楽の味付けを参考に作成しています。調理員さんが上手に焼いてくれたので、厚揚げもやわらかく、とってもおいしく仕上がりました！

今日の給食を通して、こどもたちが、岩手県や日本に古くから伝わる郷土料理に興味や関心を持ってくれているとうれしいです。

10月6日の給食
○ごはん
○ぎゅうにゅう
○うずらたまごいりコロッケ
○キャベツとコーンのしらすあえ
○だいこんととうふのみそしる

10月7日の給食
○ごはん
○ぎゅうにゅう
○いかのレモンしょうゆあげ
○きりぼしだいこんのナムル
○スーミータン(ちゅうかふうコーンスープ)
○たべくらべぶどう

今日のデザートは、秋においしい旬を迎えるぶどうを、もっと味わってほしい！と思い、特別に「ナガノパープル」という黒ぶどうと、「クイーンルージュ」という赤ぶどうの2種類を出しています。
ナガノパープルは、巨峰を交配したぶどうで、酸味は少なく、巨峰のような濃厚な甘さとすっきりとした後味が特徴です。クイーンルージュは、シャインマスカットを交配したぶどうで、マスカットのさわやかな香りと、シャインマスカットよりも強い甘さが特徴です。赤色のぶどうは栽培が難しく、とても貴重なんだそうです。ともに種がなく、皮ごと食べられる、長野県を代表するぶどうです。

こどもたちは、2種類のぶどうを比較しつつ、1粒ずつじっくり味わいながら食べていました！

10月2日の給食
○ごはん かつおふりかけ
○ぎゅうにゅう
○しおにくじゃが
○こぎつねサラダ
○マスカット

手づくりのかつおふりかけで、白いご飯が進みました！

10月5日の給食
○スイートポテト―スト
○ぎゅうにゅう
○だいずのようふうにこみ
○シーフードサラダ

「スイートポテトースト」は、スイートポテトの生地を、食パンに塗ってトーストした料理です。
スイートポテトは、蒸してよくつぶしたさつまいもに、バターや牛乳、砂糖を加えてよく練り、小判形に成形し、オーブンで焼いたデザートですが、そもそも「スイートポテト」とは、英語で「さつまいも」のこと。つまり、さつまいも自体のことで、日本以外ではお菓子の名前ではありません。実はスイートポテトは、日本で生まれた洋風のお菓子なんです。
明治時代、お菓子屋さんが「さつまいもを使って、洋風のお菓子ができないか」と考え、和菓子を作るように、さつまいもをていねいにつぶして、そこに洋風のバターや生クリームを加えてみました。こうして誕生したのが、「スイートポテト」というわけです。

今日の「スイートポテトースト」は、さつまいもを茹でつぶし、バター、牛乳、生クリーム、砂糖を加えてなめらかに練ったものを、食パンに塗りました。
大量調理のため、さつまいもを完全に裏ごしするまではできず、少し食感が残るスイートポテトでしたが、さつまいものやさしい甘みとバターや生クリームのコクがおいしいトーストに仕上がりました。

今の季節においしいさつまいも、おうちでもぜひたくさん活用してみてください！

9月28日の給食
○ごはん
○ぎゅうにゅう
○ホキとじゃがいものチリソース
○もやしのちゅうかあえ
○コーンとたまごのちゅうかスープ

9月29日の給食
○うめさけちゃづけ
○ぎゅうにゅう
○あげボールとじゃがいものみそに
○こまつなのピリからそぼろあえ
○れいとうみかん

梅鮭茶漬けは、塩鮭を焼いてほぐしたもの、カリカリ梅、あられを混ぜ込んだごはんをどんぶりに盛り付け、上からおだしをかけていただきました。
こどもたちもサラサラと食べやすかったようです。

9月25日の給食
○きんぴらごはん
○ぎゅうにゅう
○やきししゃも1び
○さといもとあおなのみそしる
○おつきみポンチ

今日9月25日は「十五夜」です。十五夜とは、もともと満月のことをいいます。なので、年に12〜13回めぐってきます。
その満月のなかでも、旧暦の8月の満月は、1年の中で一番空が澄み渡り、月が明るくて美しいとされていました。

そのため、平安時代から月を見て、愛でる会が催され、江戸時代からは、収穫祭として広く親しまれるようになり、十五夜といえば、旧暦の8月15日をさすようになりました。
この旧暦の8月15日は、現在の暦でいうと、毎年9月中旬から10月の初旬にあたり、今年はそれが今日、9月25日にあたります。名前から、「十五夜」は9月15日の夜と思ってしまいますが、実は違うんですね。

また、十五夜は別名「芋名月(いもめいげつ)」といいます。これは、江戸時代から、十五夜に、秋の収穫を感謝する収穫祭が行われていて、お月さまに、この時期にちょうど収穫される、里芋などをお供えしたため、「芋名月」とよばれるようになったそうです。今日はこれにちなんで、里芋を味噌汁の具として使いました。

そして、十五夜…というと「お月見だんご」がよく食べられますが、これは、米などの穀類の収穫に感謝し、米を粉にして丸めて作ったのがはじまりといわれています。今日は給食でも、夜空をイメージしたぶどうジュースのシロップに、お月さまをイメージした黄色い白玉団子、雲をイメージした豆乳寒天を合わせたデザートにしました。黄色は、ペースト状にしたかぼちゃを練りこんで出していて、お団子は調理員さんが1個1個ていねいに丸めてくれたものです。
そして給食の白玉団子は、なんと水分の代わりに、絹豆腐を混ぜ込んでいます。豆腐を使うことで、栄養価アップはもちろん、もっちもちに仕上がります(白玉粉と水のみで作った白玉団子は、翌日になるとかたーくなってしまいますが、豆腐を使用したものは、翌日もモチモチです！)。ぜひご家庭でも試してみてください！

今夜の天気はなんとも微妙な空模様ですが、きれいなお月さまの姿を見られるといいですね。今日の給食でも、十五夜気分を味わってもらえていればうれしいです。

9月24日の給食
○ごはん のりのつくだに
○ぎゅうにゅう
○カレーにくじゃが
○あぶらあげいりゆでやさい

連休明けの給食でしたが、スパイシーな味付けの肉じゃがと、甘辛い佃煮で食が進んだようで、白いご飯もきれいに食べてくれているクラスが多かったです。

※今日はデザートとして生の「プルーン」を提供予定でしたが、納品の都合により提供日が30日に変更になりました。
今の季節にしか食べられない、貴重な旬の味ですので、30日を楽しみにしていてくださいね！

9月18日の給食
○にくうどん
○ぎゅうにゅう
○ツナとわかめのからしあえ
○きなこおはぎ

今月の23日は秋分の日ですね。この秋分の日をはさんで前後3日ずつ、計7日間を「お彼岸」とよびます。これは春分の日も同様です。
日本では、秋のお彼岸には「おはぎ」をいただく風習があり、今日はひと足早く、給食でもおはぎを出しました。

そもそもおはぎとは、もち米と精白米を混ぜて炊き、軽くついて丸めたものに小豆あんやきな粉、すりごまなどをまぶした和菓子のことですが、ではこれにそっくりなお菓子「ぼたもち」とはどう違うのでしょうか。
…実はおはぎとぼたもちは同じもので、名前が違うのは食べる時期の違いによるものなんです！
ぼたもちは漢字で「牡丹」の「餅」と書き、春のお彼岸に食べるもの、おはぎは「お萩」、つまり萩の花の咲く秋のお彼岸に食べるもののことで、それぞれ小豆の粒を牡丹や萩に見立てたものなのです。大きく豪華な花をつける牡丹に似せて、ぼたもちは丸く大きく。小ぶりで蝶形の花をつける萩に似せて、おはぎは小ぶりの楕円形に作られたといわれています。また江戸時代、小豆の赤色には邪気を払う効果があると考えられており、その信仰が先祖の供養と結びついて、おはぎ(ぼたもち)をお彼岸に食べる風習が定着したようです。

給食のおはぎは、調理員さんが小豆を甘く煮て作ってくれた、手づくりのあんこをごはんで包み、周りにきなこ砂糖をまぶしました。

給食時間、おはぎを見て「これってなんですか？」と質問してきた子がとても多かったです。おうちで和菓子を食べる機会も、昔に比べて少なくなっているということでしょうか。
でも中には「おはぎだいすき!!」と話してくれる子もいてほっとしました！

豊洲北小の子には、古くから伝わる、季節や暦と食生活のつながりを理解し、後世に伝えらえる子になってほしいと思います。

9月17日の給食
○にしょくそぼろどん
○ぎゅうにゅう
○りっちゃんのサラダ
○さつまじる

今日の給食は「おはなし給食」です。
「おはなし給食」とは、物語の中に出てくるおいしそうな料理や食べ物を、給食で再現して、実際にみんなで味わってみようという日です。給食から読書へ、読書から食へ、興味・関心が広がることを願って始めた取り組みです。

今回は『サラダでげんき(作:角野栄子)』という本に出てくる「りっちゃんのサラダ」を作りました。
この本は、りっちゃんという女の子のおはなしです。りっちゃんは、病気のお母さんがたちまち元気になるような、おいしいサラダを作ろうと考えます。
きゅうり、キャベツ、トマトをお皿にのせたところで、ねこ、いぬ、すずめ、あり、うまが次々とやってきて、「これを入れるといいよ！」と、サラダづくりのアドバイスをしてくれます。なんと北極のしろくまからも電報が届き、しまいにはアフリカゾウまでもが飛行機に乗ってやってきて、りっちゃんのサラダづくりのお手伝いをしてくれます。続きはぜひ読んでみてください！

給食でも本のとおりに、きゅうり、キャベツ、トマト、かつお節、ハム、とうもろこし、にんじん、昆布、砂糖、油、塩、酢を使って、「りっちゃんのサラダ」を作りました。とっても彩り豊かで、食べるととっても元気になれそうなサラダができました！
給食時間には各クラスに「おはなし給食プリント」を配り、お昼の放送でも本の紹介をしてもらいました。

「おはなし給食」をきっかけに、子供たちが目にも心にもおいしい、たくさんの「おいしい本」を見つけてくれるといいなと思います。そして食への興味関心が、もっともっと深まることを願っています。

9月15日の給食
○ごはん
○ぎゅうにゅう
○さけときのこのホイルやき
○はくさいのカリカリじゃこあえ
○だいこんとあぶらあげのみそしる
○きょほう

「さけときのこのホイルやき」は、鮭ときのこを1つ1つアルミホイルで包んで焼いたおかずです。
私たちになじみの深い魚・鮭ですが、実は海ではなく、川で孵化します。そして川で生まれた鮭は、海に下って成長し、やがて産卵のため再び生まれた川に戻ってくる…という不思議な習性をもった魚です。
そんな鮭は、漁場や季節によっていろいろな呼び名があります。5〜6月頃にとれる若い鮭は「時知らず」、そして、今の時期の9〜11月頃にかけてとれる鮭は「秋味」や「秋さけ」とよばれます。今日使った鮭も「秋さけ」で、脂がのっていておいしい鮭です。
鮭は、みなさんの体をつくるもとになる赤色の食材で、たんぱく質がとても豊富です。なかでも成長期に欠かせないカルシウムの吸収を助けるビタミンＤや、免疫力を高める、皮膚や粘膜の健康を保つなどの効果をもつビタミンＡが多く、寒くなるこれからの季節、風邪予防にぜひすすんで食べてもらいたい魚です。
今日は、今旬を迎えておいしくなっている鮭の味をよく味わってもらいたいなと思い、鮭の切身(少量の塩コショウ、酒、醤油で下味をつけておきます)に、マヨネーズで和えたきのこ(しめじ、しいたけ、えのき)と玉ねぎをのせ、これをアルミホイルで包んで焼いた、シンプルなおかずにしました。
蒸し焼きにしたことで、鮭はふっくらしっとりし、またコクのあるマヨネーズとの相性がバッチリでした！

9月16日の給食
○ごはん
○ぎゅうにゅう
○スンドゥブチゲ
○はるさめサラダ
○なし

9月14日の給食
○バターライス
○ぎゅうにゅう
○フェジョアーダ(豆と肉の煮込み)
○タブレ(パセリのサラダ)
○ポンデケージョ(ミニチーズパン)

今日の給食は、今年のワールドカップで日本との激戦の記憶も新しい、ブラジルの料理です。ブラジルについてみなさんに知ってもらえればと思い、ブラジルでよく食べられている料理や食材を取り入れました。

まずブラジルを代表する料理といえば、今日の給食の「フェジョアーダ」。ブラジルの国民食といわれるほど、ブラジルの人にとって欠かせない料理です。「フェジョン」とよばれる黒豆と、干した牛肉、豚のさまざま部位を、長時間塩味で煮込んだ料理で、まっ黒な見た目をしています。ごはんにかけ、オレンジをつまみつついただくのがブラジル流！給食では、まっ黒な見た目だとギョッとしてしまうと思うので、赤い金時豆という豆で作りました。

また、今日の給食の「ポンデケージョ」もブラジルではおなじみの料理です。ブラジルで広く話されているポルトガル語で、「ポン」はパン、「ケージョ」はチーズのことで、プチサイズのチーズパンです。タピオカ粉という粉を使い、もちもちとした食感が特徴です。給食では作りやすく白玉粉でアレンジしましたが、粉チーズを入れた生地をよく捏ね、1つ1つ丸めて作りました。調理員さんが一生懸命頑張ってくれました！

フェジョアーダはバターライスの横に盛り付け、ごはんと一緒にいただきますが、お豆が得意でない子も、豚肉やウインナーなどのうまみで、食べられた子もいたようでした。
今日の給食を食べて、日本から遠くはなれたブラジルという国を、少しでも身近に感じてもらえたらうれしいです！