江東区立豊洲北小学校

2月20日の給食
〇わかめしらすごはん
〇ぎゅうにゅう
〇さらさやきあんかけ
〇はくさいのごまあえ
〇きのことぶたにくのとろろわん

今日の「きのこと豚肉のとろろ椀」は、「昆布」でだしをとりました。昆布だしは、乾燥させた昆布を使ってとります。切り込みを入れ、水に少し漬けておき、その後火にかけ、沸騰直前に取り出すとおいしいだしがとれます。
今週、給食では、だしの味がわかりやすいように、煮干し、かつおぶし、昆布それぞれでだしをとり、給食に使いましたが、昆布とかつおぶしなど、2種類のだしを組み合わせることで相乗効果が生まれ、うまみが深まり、よりおいしくなります。
実は今日のとろろ椀は、干ししいたけの戻し汁も合わせて使ったので、昆布としいたけの相乗効果で、深いうまみを感じられると思います。

うまみは、食べ物本来の味をひきたててくれるので、しょうゆなどの調味料が少なくてもおいしく仕上げることができます。
食材からだしをとるのはひと手間ではありますが、ぜひおうちでも「うまみ」を料理に活用してみてください！